Karkówka z Grilla w Dwóch Marynatach - Klasycznej i Azjatyckiej

Karkówka z grilla to prawdziwy klasyk polskich grillowań. Ten przepis przedstawia dwie różne marynaty oraz eksperyment z czasem marynowania, który pokazuje, że nie zawsze trzeba marynować mięso przez całą noc - 3 godziny również wystarczą do uzyskania soczystego i miękkiego mięsa.

Składniki

Karkówka:

• 1 kg karkówki wieprzowej
• Olej do nasączenia rusztu

Marynata Klasyczna (na 500g mięsa):

• 2 łyżki ketchupu
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka majeranku
• Sól i pieprz do smaku
• Sok z połowy cytryny (opcjonalnie)

Marynata Azjatycka (na 500g mięsa):

• 40 ml sosu sojowego
• 20 g octu balsamicznego z Modeny
• 20 g miodu
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka świeżego imbiru (startego)

Sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa:

1. Karkówkę oczyść z nadmiaru tłuszczu, pozostawiając naturalny marmur tłuszczowy dla soczystości.
2. Pokrój mięso w plastry o grubości 1,5-2 cm - taka grubość jest optymalna dla zachowania miękkości przy szybkiej obróbce.

Przygotowanie marynat: 3. Marynata klasyczna: W misce wymieszaj ketchup z musztardą w proporcji 1:1, dodaj olej, przeciśnięty czosnek, wszystkie przyprawy i opcjonalnie sok z cytryny. 4. Marynata azjatycka: W drugiej misce połącz sos sojowy z octem balsamicznym w proporcji 2:1, dodaj miód, olej, przeciśnięty czosnek, tymianek i starty imbir.

Marynowanie: 5. Podziel mięso na dwie części. Każdą część umieść w osobnym worku strunowym z odpowiednią marynatą. 6. Dokładnie rozprowadź marynatę po mięsie i umieść w lodówce na minimum 3 godziny lub całą noc.

Przygotowanie do grillowania: 7. Wyjmij mięso z lodówki na 1-1,5 godziny przed grillowaniem (w upalne dni wystarczy 30 minut). 8. Rozgrzej grill i opcjonalnie nasącz ruszt olejem, aby zapobiec przywieraniu.

Grillowanie: 9. Sprawdź temperaturę grilla - jeśli nie możesz utrzymać ręki nad rusztem przez 5 sekund, temperatura jest odpowiednia. 10. Grilluj mięso na wysokiej temperaturze przez 7-10 minut na stronę, łącznie 15-20 minut. 11. Nie przeciągaj obróbki, aby zachować soczystość w środku.

Eksperyment z Czasem Marynowania

Przeprowadzony test pokazał, że różnica między 3-godzinnym a całonocnym marynowaiem jest minimalna. Kluczowe znaczenie ma jakość samego kawałka mięsa i jego naturalne przerosty tłuszczu. Jeśli nie masz czasu na długie marynowanie, 3 godziny wystarczą do uzyskania bardzo dobrego rezultatu.

Porównanie Marynat

Podsumowanie wartości odżywczych (1 porcja - 250g)

Wskazówki:

• Wybieraj mięso w sprawdzonym, lokalnym sklepie, gdzie możesz obejrzeć kawałek
• Każda dobra marynata powinna zawierać: dodatek cukrowy (karmelizacja), kwasowy (zmiękczenie) i tłuszczowy (nośnik smaku)
• Unikaj przesadzania z cukrem, aby nie spalić powierzchni mięsa
• Przechowuj zamarynowane mięso w cieniu przed grillowaniem