Kurczak Green Curry z Warzywami i Ryżem (2 Porcje)

Składniki

Kurczak i ryż

• 300 g mięsa z ud kurczaka (lub pierś z kurczaka – będzie mniej soczysta)
• 160 g ryżu basmati (80 g na porcję, sucha waga)
• 1 łyżka sosu sojowego (do marynaty kurczaka)
• Pieprz do smaku

Zielone warzywa

• 100 g brokuła (różyczki, pokrojone w plasterki)
• 40–50 g groszku cukrowego (strączki)
• 60–80 g mrożonej fasolki szparagowej

Aromaty

• 3–4 ząbki czosnku (zmiażdżone i drobno posiekane)
• Kawałek świeżego imbiru (~15 g, obranego i drobno poszatkowanego)
• Garść szczypiorku (część do gotowania, część do przyozdobienia)

Sos

• 10 g pasty Green Curry (bardzo ostra, zielone chili + trawa cytrynowa)
• 150 ml mleczka kokosowego (17–18% tłuszczu, pełnotłuste)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 5 ml sosu rybnego
• 50 ml wody (do redukcji)

Dodatki

• 15–20 ml oleju (do smażenia: ~10 ml na kurczaka, reszta na warzywa)
• Czarny sezam (do przyozdobienia ryżu)

Sposób przygotowania

Przygotowanie składników (mise en place)

1. Ryż: Ugotuj 160 g ryżu basmati według instrukcji na opakowaniu. Odstaw.
2. Kurczak: Pokrój mięso z ud w niewielką kosteczkę (~1,5–2 cm). Przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę sosu sojowego i szczyptę pieprzu. Wymieszaj i odstaw (niech się ogrzeje i zamarynuje).
3. Aromaty: Obierz i zmiażdż czosnek, posiekaj drobno. Obierz imbir łyżką, pokrój w plasterki, następnie w słupki i drobno posiekaj. Pokrój szczypiorek. Przełóż wszystko do jednej miseczki.
4. Warzywa: Brokuła pokrój w plasterki (różyczki), aby mogły się ładnie przypiec. Groszek cukrowy i fasolkę szparagową przygotuj do wrzucenia.
5. Sos: W miseczce wymieszaj: 150 ml mleczka kokosowego, 10 g pasty Green Curry, 2 łyżki sosu sojowego, 5 ml sosu rybnego i 50 ml wody. Odstaw.

Gotowanie w woku (stir-fry)

1. Rozgrzanie woka: Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż zacznie dymić.
2. Smażenie kurczaka: Dodaj ~10 ml oleju, rozprowadź po dnie. Wyłóż kurczaka (nie jeden na drugi). Smaż ~1 minutę bez mieszania, aż przyrumieni się z jednej strony. Mieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty.
3. Aromaty: Dodaj czosnek, imbir i szczypiorek. Smaż kilkanaście sekund, cały czas mieszając (uważaj, aby nie spalić). Wyłącz palnik i przełóż kurczaka z aromatami do miski.
4. Smażenie warzyw: Dodaj resztę oleju do woka. Wrzuć mrożoną fasolkę szparagową i groszek cukrowy, po chwili dodaj brokuła. Smaż 2 minuty w stylu stir-fry (mieszaj, odstaw, mieszaj), aż warzywa będą lekko przyrumienione, ale al dente.
5. Łączenie: Dodaj z powrotem kurczaka z aromatami. Przemieszaj przez 5 sekund. Wlej sos, zbierając wszystkie smaki z dna woka. Gotuj około 1 minuty, aż sos lekko zgęstnieje (pamiętaj, że zgęstnieje jeszcze bardziej po przełożeniu na talerz).
6. Podanie: Wyłącz palnik. Podawaj na ryżu posypanym czarnym sezamem, przyozdób szczypiorem.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie, 2 porcje)

Uwagi:

• Pasta Green Curry jest bardzo ostra – reguluj ilość według własnych preferencji.
• Można zastąpić uda kurczaka piersią (mniej tłuszczu, ale mniej soczysta).
• Wok zapewnia wysoką temperaturę i charakterystyczny smak stir-fry, ale zwykła patelnia też sprawdzi się dobrze.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – idealne na meal prep.

FODMAP (podsumowanie)

Czosnek i szczypior są wysokofodmap. Pasta curry zazwyczaj zawiera szalotkę/czosnek. Dla wersji low FODMAP: użyj oleju czosnkowego, tylko zielonych części dymki, własnej pasty curry bez cebuli/czosnku, ogranicz brokuł i mleko kokosowe.