Pad Thai z Kurczakiem (2 Porcje) – Tajska Legenda Street Foodu

Składniki

Białko i makaron

• 260 g mięsa z ud kurczaka (z 1 ćwiartki, pokrojone w kawałki; alternatywy: pierś, tofu, krewetki, wołowina)
• 140 g makaronu ryżowego (70 g na porcję)
• 2 jajka (po 1 na porcję)

Aromaty

• 1 szalotka (~30 g, pokrojona w cienkie plastry)
• 4 ząbki czosnku (~15 g, zmiażdżone i posiekane)

Sos Pad Thai

• 20 ml sosu rybnego (z anchois/sardeli, ~20 g)
• 40 g cukru brązowego (~3 łyżki)
• 30 ml sosu sojowego (~30 g)
• 35 g pasty z tamaryndowca (owoce tamaryndowca, NIE gotowy sos)
• Sok z 0,5 limonki (druga połówka do podania)
• 1 łyżeczka płatków chili

Dodatki

• 20 g orzeszków ziemnych (podzielone: połowa grubiej miażdżona, połowa drobno zmielona)
• 75 g kiełków fasoli mung (połowa paczki 150 g; reszta do garniszu)
• 20–25 ml oleju do smażenia
• 5–10 ml oleju + odrobina sosu sojowego (do marynaty kurczaka)
• Świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

Przygotowanie składników

1. Makaron ryżowy – NAMACZANIE (NIE gotowanie!):

   • Zalej makaron gorącą wodą (nie wrzątkiem – taka, że po kilkunastu sekundach trzymania w niej rąk staje się nieprzyjemna).
   • Upewnij się, że każda nitka jest zamoczona.
   • Namaczaj przez 15 minut, aż makaron będzie al dente, półmiękki.
   • Ważne: Zachowaj wodę z namaczania – będzie potrzebna!
   • Makaron dojdzie na patelni z sosem.

2. Kurczak:

   • Pokrój mięso z ud w przyjemne kawałki (łatwe do jedzenia pałeczkami).
   • Przełóż do miski, dodaj 5–10 ml oleju, niecałą łyżkę sosu sojowego i szczyptę pieprzu.
   • Wymieszaj. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową (wyjmij wcześniej z lodówki).

3. Aromaty:

   • Obierz czosnek, mocno zmiażdż nożem i drobno posiekaj.
   • Szalotkę pokrój na pół, następnie w cienkie plastry.
   • Przełóż do miseczki.

4. Orzechy:

   • Połowę rozdrobnij grubiej (widoczne kawałki w daniu).
   • Połowę zmiel bardzo drobno, niemal na mączkę (do posypania na górze).

5. Sos Pad Thai:

   • W misce wymieszaj: 30 ml sosu sojowego, 1 łyżeczka płatków chili, 40 g cukru brązowego, 20 ml sosu rybnego, sok z 0,5 limonki, 35 g pasty z tamaryndowca.
   • Mieszaj dokładnie, aż cukier się w większości rozpuści.
   • Sos powinien mieć gęstość “gorącej smoły” i uzależniający smak (słodko-kwaśno-słony-pikantny).

Smażenie Pad Thaia

1. Rozgrzanie patelni: Użyj dużej patelni lub woka. Dobrze rozgrzej.

2. Smażenie kurczaka:

   • Dodaj mięso, rozłóż równo. Smaż ~2 minuty bez mieszania (niech się skarmelizuje).
   • Obróć każdy kawałek, smaż jeszcze ~1–2 minuty.
   • Przesuń kurczaka na bok patelni.

3. Aromaty:

   • Dodaj resztę oleju, wrzuć czosnek i szalotkę.
   • Smaż kilkadziesiąt sekund, aż cebulka zeszkleje.
   • Wymieszaj z kurczakiem.

4. Jajka:

   • Zrób miejsce na patelni, wbij 2 jajka.
   • Niech białko się zetnie (jak sadzone), następnie wymieszaj z kurczakiem.

5. Makaron:

   • Zwiększ ogień. Dodaj makaron razem z wodą, która nabierze się w rękach.
   • Dodaj 50 ml wody z namaczania makaronu.
   • Mieszaj – makaron będzie się obrabiać i wchłaniać smaki z patelni.

6. Sos:

   • Do sosu dodaj kolejne 50 ml wody z namaczania, rozrzedź i wymieszaj.
   • Wlej sos na patelnię. Dokładnie mieszaj, aby każda nitka makaronu była pokryta sosem.
   • Gotuj ~1–2 minuty – makaron wchłonie większość płynów.

7. Końcowe dodatki:

   • Dodaj połowę grubiej miażdżonych orzechów i większość kiełków (resztę zostaw na garnisz).
   • Kiełki tylko delikatnie zmiękną (~1 minuta).
   • Całość powinna stworzyć jedną “kulę” makaronu poklejonego sosem – mocno wilgotną, NIE suchą.

Serwowanie

1. Wyłóż pierwszą porcję na talerz, drugą do lunch boxa.
2. Garnisz: połówka limonki, kiełki, drobno zmielone orzechy jako posypka.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie, 2 porcje)

Uwagi:

• Autentyczny Pad Thai – słodko-kwaśno-słono-pikantny, wszystkie smaki w idealnym balansie!
• Pasta z tamaryndowca jest kluczowa (bardzo kwaśna, jak witamina C).
• Makaron TYLKO namaczaj, NIE gotuj – dojdzie na patelni.
• Sos rybny nie pachnie przyjemnie, ale daje niepowtarzalny smak – nie wąchaj, tylko jedz!
• Makaron powinien być mokry, poklejony sosem, NIE suchy.
• Uzależniające – smak UMAMI w najlepszym wydaniu!
• Doskonale się podgrzewa – świetne do lunch boxa.

FODMAP (podsumowanie)

Czosnek i szalotka są wysokofodmap. Kiełki fasoli mung w ilości 75 g mogą przekraczać bezpieczną porcję (~40 g). Dla wersji low FODMAP: użyj oleju czosnkowego, pomiń szalotkę lub zamień na zielone części dymki, ogranicz kiełki do 40 g.