Piernik Staropolski Długodojrzewający

Składniki

• 1 kg mąki pszennej tortowej
• 500 g prawdziwego płynnego miodu (np. spadziowy)
• 400 g cukru
• 250 g masła 82%
• 125 ml zimnego mleka
• 3 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 50 g przyprawy do piernika
• Pół łyżeczki soli
• Na krem (grysikowy):
• 550 ml mleka
• 120 g cukru
• 8 łyżek kaszy manny
• 140 g miękkiego masła
• Przełożenie i dekoracja:
• Ok. 600 g powideł śliwkowych
• Polewa: 200 ml śmietanki 30% + 200 g gorzkiej czekolady
• Bakalie i słodycze do posypania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta (6-8 tygodni przed świętami): W rondelku powoli podgrzej masło, cukier i miód. Mieszaj od czasu do czasu, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Masę ostudź do temperatury pokojowej.
2. Przełóż ostudzoną masę do misy. W zimnym mleku rozpuść sodę i dodaj do masy – wymieszaj chwilę.
3. Dodaj jajka i ponownie wymieszaj drewnianą łyżką. Na koniec dodaj sól, przyprawę do piernika i – cały czas mieszając – stopniowo dodawaj mąkę. Wymieszaj dokładnie.
4. Ciasto przykryj bawełnianą ściereczką i wstaw do lodówki na 6-8 tygodni.
5. Pieczenie (ok. tydzień przed świętami): Wyjmij ciasto z lodówki na posypany mąką blat. Zarób chwilę szybko.
6. Podziel ciasto na 3 równe części (każda ok. 780 g).
7. Każdą część rozwałkuj (delikatnie podsypując mąką) na prostokąt o wymiarach 39x29 cm (standardowa płaska blaszka z piekarnika).
8. Każdy blat piecz pojedynczo w nagrzanym piekarniku: 175°C z termoobiegiem przez ok. 23 minuty.
9. Upieczone blaty owiń w papier i zostaw na blacie na 2 dni, aby odpoczęły.
10. Przygotowanie kremu i polewy: Zagotuj mleko z cukrem. Dodaj kaszę manną i mieszaj energicznie, gotując na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
11. Zmiksuj miękkie masło, stopniowo dodając ostudzoną kaszę manną.
12. Polewa: Podgrzej mocno śmietankę 30%. Zdejmij z ognia, wrzuć pokruszoną czekoladę i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy (ilość wystarczy na 3 oddzielne pierniki).
13. Składanie piernika: Pierwszy blat posmaruj całym przygotowanym kremem z kaszy manny. Przykryj drugim blatem i dociśnij.
14. Drugi blat posmaruj powidłami śliwkowymi (600 g).
15. Połóż trzeci blat (płaską stroną do góry).
16. Połóż na piernik papier, obciąż go (np. deską i książkami) i zostaw na 1 dzień.
17. Po tym czasie okrój nierówne brzegi. Ciasto można podzielić na 3 pierniki (jak na zdjęciu). Udekoruj polewą i bakaliami.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie)