Pleśniak

Składniki

Ciasto

• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g cukru pudru
• 200 g masła
• 5 żółtek

Piana

• 5 białek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru

Do wysmarowania i posypania

• 1 łyżka kakao
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 210 g dżemu z czarnej porzeczki
• masło i bułka tarta do wysmarowania blachy

Sposób przygotowania

Przygotowanie ciasta

1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
2. Dodaj margarynę pokrojoną na małe kawałki i wymieszaj.
3. Dodaj 5 żółtek i dobrze ugnieć ciasto.

Podział i aromatyzacja

4. Podziel ciasto na dwie części – mniejszą i większą, około 2/3 i 1/3.
5. Włóż do lodówki na 15 minut.
6. Do mniejszej części ciasta dodaj 1 łyżkę kakao i dokładnie wymieszaj.
7. Schładzaj kakaowe ciasto przez 30 minut.

Przygotowanie piany

8. Białka ubij na sztywną pianę.
9. Powoli wsypuj cukier i dalej ubijaj aż do uzyskania błyszczącej, sztywnej piany.
10. Na koniec można dodać łyżkę mąki migdałowej i wymieszać.

Układanie warstw

10. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
11. Wyłóż większą część ciasta bezpiekanego na dno blachy, wyrównując powierzchnię.
12. Rozłóż dżem z czarnej porzeczki na warstwę ciasta, wyrównując łyżką.
13. Wbij orzechy włoskie w dżem, rozkładając je równomiernie.
14. Ostrożnie rozłóż przygotowaną pianę z białek na warstwę z dżemem i orzechami.
15. Zetrzeć na wierzch mniejsze (kakaowe) ciasto.

Pieczenie

16. Piecz przez 40 minut w temperaturze 180°C aż ciasto będzie złociste i sprężyste.
17. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie na 12 porcji)

Uwagi

• Świąteczny Pleśniak to klasyczne polskie ciasto o trzech warstwach: kruchym spodzie, lekkiej białkowej pianie i czocoladowym wierzchu.
• Nazwa “Pleśniak” pochodzi od charakterystycznego wyglądu – startego ciasta kakaowego na wierzchu przypominającego pleśń.
• Ciasto najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, gdy aromaty się wyrównają.
• Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni.