Soczysty domowy schab wieprzowy, idealny do kanapek i dań.
Składniki
- Schab wieprzowy: 1 kg
- Sól: 1 duża łyżka
- Czosnek: 3 ząbki
- Olej do smażenia: około 50 ml
- Woda: 50 ml
- Zioła Koksa Mateusza: ćwierć łyżeczki
- Rozmaryn: 1 gałązka
Sposób przygotowania
- Marynowanie schabu: Osusz mięso ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj 1 dużą łyżkę soli z 3 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, tworząc pastę. Wetrzyj pastę w mięso, włóż do woreczka i schłódź na kilka godzin lub całą noc.
- Przygotowanie do smażenia: Usuń czosnek z powierzchni mięsa. Osusz ponownie.
- Obsmażanie: Na rozgrzanej patelni (bez powłoki) z 50 ml oleju obsmaż mięso z każdej strony po 45-60 sekund, aż uzyska kolor.
- Duszenie: Przenieś schab do garnka żeliwnego. Dodaj tłuszcz z patelni, 50 ml wody, zebrany czosnek z solą, ćwierć łyżeczki ziół i gałązkę rozmarynu. Duś pod przykryciem 90 minut, co jakiś czas obracając i polewając płynami.
- Chłodzenie: Wyjmij mięso, usuń rozmaryn. Schłódź schab z sosem, aby powstała galaretka.
Wersja w Instant Pot Duo 6
Przygotowanie w Instant Pot
Ta wersja przepisu pozwala znacznie skrócić czas duszenia mięsa dzięki gotowaniu pod ciśnieniem. Instant Pot Duo 6 to model o pojemności 5,7 litra, idealny do przygotowania 1 kg schabu.
Zmiany w składnikach:
- Woda: 100-150 ml (zamiast 50 ml - Instant Pot wymaga więcej płynu do zbudowania ciśnienia)
Modyfikacje w przygotowaniu:
Marynowanie i obsmażanie: Bez zmian - wykonaj kroki 1-3 z oryginalnego przepisu.
Przygotowanie do gotowania pod ciśnieniem:
- Przenieś obsmażony schab do garnka Instant Pot.
- Dodaj tłuszcz z patelni (olej + soki z mięsa).
- Wlej 100-150 ml wody (nie mniej, aby uniknąć komunikatu “burn”).
- Dodaj zebrany czosnek z solą, ćwierć łyżeczki ziół i gałązkę rozmarynu.
Gotowanie pod ciśnieniem:
- Zamknij pokrywę Instant Pot i upewnij się, że wentyl ciśnienia jest w pozycji “Sealing”.
- Naciśnij przycisk “Pressure Cook” (lub “Manual” na starszych modelach).
- Ustaw czas na 45 minut przy wysokim ciśnieniu (High Pressure).
- Po zakończeniu cyklu gotowania, pozwól na naturalne uwolnienie ciśnienia (Natural Release) przez 10-15 minut.
- Następnie ostrożnie przestaw wentyl do pozycji “Venting”, aby uwolnić resztę ciśnienia (Quick Release).
Chłodzenie: Bez zmian - usuń rozmaryn, schłódź mięso z sosem do powstania galaretki.
Wskazówki:
- Jeśli kawałek mięsa jest większy niż 1 kg, dodaj 5-10 minut do czasu gotowania.
- Nie otwieraj pokrywy natychmiast po zakończeniu gotowania - poczekaj na spadek ciśnienia.
- Po otwarciu sprawdź mięso - powinno być miękkie i soczyste. Jeśli nie, możesz dodać kolejne 5-10 minut gotowania.
- Galaretka powinna powstać podobnie jak w tradycyjnej wersji po schłodzeniu.
Oszczędność czasu: Około 30-40 minut w porównaniu do tradycyjnej metody!
Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie)
| Składnik | Ilość (g) | Kalorie (kcal) | Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Schab wieprzowy | 600 | 857 | 154.8 | 38.4 | 0.0 |
| Sól | 18 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Czosnek | 9 | 13 | 0.6 | 0.0 | 3.0 |
| Olej | 50 | 450 | 0.0 | 50.0 | 0.0 |
| Woda | 50 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Zioła Koksa Mateusza | 1 | 2 | 0.1 | 0.0 | 0.4 |
| Rozmaryn | 5 | 9 | 0.1 | 0.4 | 1.8 |
| RAZEM: | 733 | 1331 | 155.6 | 88.8 | 5.2 |
| NA PORCJĘ (1/6): | 122 | 222 | 26 | 15 | 1 |
Low FODMAP
Low FODMAP: TrueBezpieczna porcja: TAK – bez cebuli i czosnku
Uwaga: Schab wieprzowy, sól, olej, zioła, rozmaryn – bezpieczne. Czosnek jest high FODMAP, ale można go pominąć lub zastąpić olejem czosnkowym.
Zamienniki:
- Zamiast czosnku użyć olej czosnkowy (infuzja bez cząstek)