Filety z Kurczaka Zapiekane z Pesto, Pomidorem i Mozzarellą

Składniki

• 2 filety z kurczaka (ok. 500 g)
• 100 g mozzarelli (w kawałku, startej)
• 4 łyżki zielonego pesto
• 1 pomidor
• oliwa extra vergine do drażnienia
• sól, pieprz
• świeża bazylia do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Nagrzej piekarnik do 180 °C.

2. Filety oczyść z kostek i błonek. Następnie przekrój równolegle do deski na 2 cieńsze filety. Jeśli piersi mają polędwiczki, odetnij je i również wykorzystaj.

3. Dopraw mięso solą i pieprzem, wysmaruj oliwą extra vergine. Ułóż na blasze do pieczenia (lub w naczyniu żaroodpornym), zachowując odpowiednie odstępy między filkami.

4. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

5. Posmaruj filety pesto, na wierzchu ułóż cienko pokrojone plasterki pomidora. Dopraw solą i pieprzem, wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut.

6. Posypaj pomidory startą mozzarellą i piec jeszcze przez 4-5 minut, aż ser się roztopi i lekko się zrumieni.

7. Wyjmij z piekarnika, posyp świeżą bazylią i podawaj od razu.

Propozycja podania

Danie świetnie komponuje się z:

• młodymi ziemniakami
• ryżem
• makaronem
• makaronem z cukinii (spiralizowanej)
• bagietką czosenkową

Podawaj ze świeżą sałatką z winegretem, pomidorkami i młodą cebulą.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie)

Na porcję (dla 3 osób):

• Kalorie: 556 kcal
• Białko: 45 g
• Tłuszcze: 29 g
• Węglowodany: 4 g

Notatki

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas pieczenia: ~25 minut
• Danie można przygotować na przedzie i wstawić do piekarnika tuż przed podaniem
• Mozzarella doskonale topnieje, całe danie jest bardzo soczyte dzięki pescie i pomidorom
• W pescie tradycyjnie znajduje się czosnek i cebula - dla wersji FODMAP-friendly użyj pesto zrobionego z olejem czosnkowym