Kotlety Mielone

Składniki

• 800 g mięsa mielonego (wieprzowe + odrobina wołowego)
• 2 średnie cebule
• 2 jajka
• 1 bułka pszenna
• Bułka tarta (ok. 50 g)
• Sól
• Pieprz
• Olej do smażenia (ok. 50 g)

Sposób przygotowania

1. Namoczyć bułkę w ciepłej wodzie.
2. Do miski wrzucić mięso wraz z wyciśniętą wcześniej bułką i dokładnie wymieszać.
3. Posiekać drobno cebulę i wrzucić do miski, następnie dodać jedno całe jajko i jedno żółtko.
4. Doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
5. Białko, które zostało roztrzepać w oddzielnej miseczce.
6. Przygotować bułkę tartą w oddzielnej miseczce.
7. Formować delikatnie kotlety, następnie posmarować je białkiem i obsypać bułką.
8. Smażyć na głębokim oleju. Zmniejszyć ogień po chwili smażenia.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie)

Porady na chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze

• Użyj mięsa z odrobiną tłuszczu (np. łopatka wieprzowa + trochę wołowiny). Zbyt chude mięso da suche, zbite kotlety.
• Bułkę dokładnie odciśnij z nadmiaru wody – masa będzie bardziej zwarta, ale nadal soczysta.
• Masę mięsną wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników; zbyt długie wyrabianie „ściśnie” mięso.
• Formuj kotlety na kształt lekko spłaszczonych kulek – zbyt płaskie łatwo przesuszyć, zbyt grube mogą zostać surowe w środku.
• Panieruj w cienkiej warstwie bułki tartej, lekko dociskając ją do powierzchni – to pomoże uzyskać równomiernie chrupiącą skórkę.
• Rozgrzej olej przed smażeniem (powinien delikatnie „syczeć” po włożeniu kotleta). Zbyt chłodny tłuszcz wciągnie się w środek i kotlety będą ciężkie.
• Smaż na średnim ogniu: na początku nieco mocniej, aby zamknąć mięso z wierzchu, potem zmniejsz ogień, żeby środek zdążył się dopiec.
• Nie przeładowuj patelni – zostaw trochę miejsca między kotletami, żeby temperatura oleju nie spadała za bardzo.
• Po usmażeniu odłóż kotlety na chwilę na ręcznik papierowy i daj im 2–3 minuty odpoczynku – skórka pozostanie chrupiąca, a wnętrze się „ustabilizuje”.