Esencjonalny, klarowny rosół – baza pod zupy i sosy oraz napój bogów w kubku.
Składniki
- Mięsa (3 źródła smaku):
- Kotlet z antrykotu z kością: ok. 600 g
- Skrzydło indycze (podwójne): ok. 800 g
- Kości z udźca cielęcego (przeguby): ok. 500 g
- Warzywa korzeniowe i aromaty:
- Marchew: 300 g
- Pietruszka: 200 g (z natką)
- Seler: 200 g (z nacią)
- Por: 150 g (biała część + trochę zielonej)
- Cebula: 1–2 szt. (~150 g), lekko przypalona
- Czosnek: 1 główka (~60 g), przypieczony
- Przyprawy:
- Ziele angielskie: 1 garść
- Pieprz ziarnisty: 1 duża garść
- Liść laurowy: 2 szt.
- Sól: do smaku (dodawana w połowie gotowania)
- Woda: 5–6 litrów (garnek 8 l)
Sposób przygotowania (tradycyjny garnek)
- Namaczanie mięsa: Mięsa zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżkę soli, odstaw na 20–30 minut, następnie wodę wylej.
- Start gotowania: Zalej świeżą wodą do ~2/3 wysokości garnka. Podgrzewaj spokojnie na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie pyrkać.
- Szumowanie: Zbierz wstępne szumowiny, by rosół był klarowny.
- Warzywa i przypiekanie: Dodaj przygotowane warzywa. Cebulę i całą główkę czosnku lekko przypal na suchej patelni i dorzuć do garnka.
- Przyprawy: Dodaj ziele angielskie, pieprz ziarnisty i liście laurowe.
- Długie gotowanie: Gotuj bardzo delikatnie 4–5 godzin. W połowie czasu dodaj natkę pietruszki i selera oraz sól.
- Finalizacja: Przecedź przez gęste sito. Mięso i warzywa rozdziel do innych dań (np. pasztet, kanapki). Rosół podawaj klarowny – w kubku lub z makaronem.
Wersja w Instant Pot Duo 6
Przygotowanie w Instant Pot
Model 5,7 l (Duo 6). Wygodna, szybsza metoda uzyskania esencjonalnego wywaru.
Zmiany w płynie:
- Wlej 3,5–4,0 l wody (nie przekraczaj linii MAX).
Kroki:
- Układanie: Mięso na dnie, warzywa w koszyczku/parowniku na wierzch (opcjonalnie). Cebulę i czosnek lekko przypal.
- Przyprawy: Dodaj ziele ang., pieprz, liść laurowy. Sól na końcu lub po NR.
- Gotowanie pod ciśnieniem:
- Zamknij pokrywę, zawór na “Sealing”.
- Program Soup lub Pressure Cook (High): 25–35 min.
- Natural Release: 15–20 min, następnie ostrożny Quick Release.
- Wykończenie: Otwórz, dopraw solą, dodaj natki. Przecedź dla klarowności.
Wskazówki:
- Większy kawał mięsa → dodaj 5–10 min do czasu.
- Klarowność poprawi delikatny NR i przecedzenie przez gęste sito.
- Przechowuj bez warzyw/mięsa w płynie – dłużej zachowa świeżość.
Podsumowanie wartości odżywczych (cały wywar ~4,5 l)
| Składnik | Ilość (g) | Kalorie (kcal) | Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kotlet z antrykotu z kością | 600 | 900 | 120.0 | 60.0 | 0.0 |
| Skrzydło indycze | 800 | 1120 | 120.0 | 80.0 | 0.0 |
| Kości cielęce (kolagen) | 500 | 150 | 30.0 | 5.0 | 0.0 |
| Marchew + pietruszka | 500 | 200 | 5.0 | 1.0 | 45.0 |
| Seler + por + cebula | 450 | 180 | 5.0 | 1.0 | 35.0 |
| Czosnek | 60 | 90 | 4.0 | 0.5 | 18.0 |
| Przyprawy (łącznie) | 15 | 5 | 0.2 | 0.1 | 1.0 |
| RAZEM (wywar) | 2925 | 2645 | 284.2 | 147.6 | 99.0 |
| NA PORCJĘ (1/10 ~450 ml) | 293 | 265 | 28 | 15 | 10 |
Uwaga: wartości dla wywaru są orientacyjne – część energii i makro pozostaje w mięsie/warzywach po przecedzeniu. Przy podaniu klarownego rosołu bez cząstek, rzeczywiste makro będzie niższe; powyższe przybliżenia odzwierciedlają bogaty, mięsno‑warzywny wywar.
Low FODMAP
Low FODMAP: ConditionalBezpieczna porcja: TAK – jeśli bez cząstek cebuli/czosnku lub z olejem czosnkowym
Uwaga: Cebula i czosnek są high FODMAP. Klarowny wywar jest zwykle tolerowany, gdy warzywa są wyjęte, a cząstki nieobecne. Zamiast czosnku użyj oleju czosnkowego (infuzja bez cząstek).
Zamienniki:
- Usuń cebulę i czosnek lub zastosuj olej czosnkowy
- Dodaj zieloną część pora zamiast białej
- Użyj natki pietruszki, selera naciowego w bezpiecznych ilościach