Schab w porowo-chrzanowym sosie

Składniki

Surówka

• 1 czerwona papryka (150 g)
• 1/2 białej cebuli (50 g)
• 7 średnich ogórków kiszonych (350 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek (20 g)
• Pieprz do smaku

Schab w sosie

• 4 plastry schabu (400 g)
• 2-3 łyżki mąki pszennej (20 g)
• 1 łyżka oleju lub oliwy do smażenia (10 g)
• 1 plaster masła (10 g)
• Jasna część pora (100 g)
• 100 ml śmietanki 30% (100 g)
• 1 łyżka chrzanu ze słoiczka (15 g)
• Do doprawienia mięsa: 2 łyżeczki suszonego czosnku, 2 łyżeczki pieprzu ziołowego, sól, pieprz
• Do sosu: 2 liście laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, około 350 ml wrzącej wody

Sposób przygotowania

1. Surówka: Ogórki kiszone pokrój w plasterki, a cebulę oraz paprykę w drobną kostkę. Wymieszaj wszystko w misce z dwiema łyżkami oliwy oraz szczyptą pieprzu.
2. Mięso: Plastry schabu rozbij tłuczkiem, posyp solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i suszonym czosnkiem z obu stron. Skropl olejem i wetrzyj dokładnie przyprawy (najlepiej dłońmi).
3. Obtocz plastry mięsa w mące pszennej. Smaż na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju po parze minut z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij mięso i odłóż na talerz.
4. Baza pod sos: Na suchej patelni po schabie rozgrzej plaster masła z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj pokrojonego w półplasterki pora i podsmażaj do zeszklenia.
5. Duszenie: Następnie wlej na patelnię ok. 350 ml wrzącej wody. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, odrobinę soli oraz pieprzu i włóż mięso z powrotem. Duś wszystko pod przykryciem, na małym ogniu przez około 30 minut.
6. Wykończenie: Przesuń podsmażone kawałki mięsa na bok. Połącz w kubku śmietankę ze stołową łyżką chrzanu i wlej na środek patelni. Wymieszaj i podgrzewaj, dusząc całość przez kolejne 10 minut i pozwalając, by sos zgęstniał.
7. Podawanie: Podawaj danie z ugotowanymi ziemniakami (puree) posypanymi świeżym koperkiem i gotową surówką z boku.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie)