Sernik Cytrynowy z Bezą

Składniki

Spód

• 230 g ciastek Oreo w całości
• 50 g roztopionego masła

Masa serowa

• 1 kg dobrej jakości twarogu sernikowego
• 4 jajka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 350 g słodzonego mleka skondensowanego

Krem

• 2 jajka
• 2 żółtka
• sok z 2 dużych cytryn
• 180 g cukru
• 80 g masła

Beza

• 2 białka
• 170 g cukru
• 40 g wody

Sposób przygotowania

1. Spód: Ciastka Oreo pokruszyć niezbyt drobno w malakserze razem z kremowym nadzieniem. Wymieszać z roztopionym masłem. Powstałą masę wyłożyć na dno tortownicy (24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i mocno ugnieść. Schłodzić w lodówce przez około 20 minut.
2. Masa serowa: Wszystkie składniki na masę serową (twaróg, 4 jajka, mąkę i mleko skondensowane) umieścić w dużej misie i wymieszać ręcznie – tylko do połączenia (aby nie napowietrzyć niepotrzebnie masy).
3. Masę serową przelać ostrożnie na schłodzony spód z ciasteczek.
4. Pieczenie z parą wodną: Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C (grzanie góra-dół). Na samym dole piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z 1 szklanką wrzątku. Piec sernik przez 1 godzinę i 30 minut.
5. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik do ostudzenia. Po tym, schłodzić w chłodnym miejscu (np. w lodówce).
6. Krem cytrynowy (lemon curd): Gdy sernik stygnie, przygotuj krem. Jajka, żółtka, sok ze świeżych cytryn, cukier i masło przełóż do niewielkiego rondelka. Podgrzewaj na minimalnej mocy palnika do rozpuszczenia się składników, cały czas energicznie mieszając.
7. Po kilku minutach lekko podkręć moc palnika (do średniej) i stale mieszaj, aż krem odpowiednio zgęstnieje i nabierze budyniowej konsystencji. Przelać do czystego słoiczka lub miseczki i odstawić do przestudzenia.
8. Beza (włoska): W misie robota planetarnego powoli zacznij ubijać białka.
9. W międzyczasie do drugiego rondelka wlej wodę i wsyp cukier. Nie mieszając ani nie potrząsając naczyniem, podgrzewaj na średniej mocy, aż płyn zacznie bulgotać i syrop osiągnie temperaturę 116–120°C. Jeśli nie używasz termometru cukierniczego, poczekaj około 40 sekund od momentu, kiedy na powierzchni całej mikstury pojawią się duże bąble.
10. Do ubitych białek, nie przerywając miksowania na wysokich obrotach, wlej cienką strużką wrzący syrop (najlepiej w 2-3 partiach). Miksuj stale przez kilka/kilkanaście minut, bez przerwy, aż cała beza całkowicie wystygnie, będzie gęsta i idealnie lśniąca.
11. Składanie ciasta: Na wystudzony i schłodzony sernik nałóż warstwę schłodzonego kremu cytrynowego. Następnie wyłóż ubitą, błyszczącą bezę formując drobne fale i wzniesienia. Przed podaniem opalić bezę delikatnie z wierzchu specjalnym palnikiem gazowym, by ładnie się zrumieniła. Schłodzić całość przed zaserwowaniem.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie)