Alternatywa dla klasycznego sernika nowojorskiego z wysoką zawartością białka i niską kalorycznością
Składniki
Spód
- 150–200 g ciastek o niskiej zawartości cukru
- 80–100 g masła
Masa sernikowa
- 1 kg twarogu (najlepiej niskotłuszczowego, 18%)
- 600 g skyru waniliowego
- 4–5 jajek
- Ekstrakt waniliowy (do smaku)
- 100–150 g erytrytolu (zmielonego na pył)
- Odżywka białkowa waniliowa (opcjonalnie, np. od Jimbe Beam)
- Budyń waniliowy (opcjonalnie, dla większej zwartości)
Wykończenie
- Kwaśna śmietana (do smaku)
- Sok z cytryny (do smaku)
- Owoce (maliny, borówki)
- Gorzka czekolada (do posypania)
Instrukcja przygotowania
Przygotowanie spodu:
- Zmiel ciastka na pył lub dokładnie je zgnieć.
- Rozpuść masło i wymieszaj z ciastkami na jednolitą papkę.
- Wyłóż formę o średnicy 25 cm papierem do pieczenia.
- Wyłóż masę ciasteczkową na dno i mocno ubij, tworząc zwarty spód.
- Piecz w temperaturze 180°C przez 10 minut, aż spód się zarumieni.
Przygotowanie masy sernikowej:
- W dużej misce umieść ser twarogowy, skyr waniliowy, jajka, ekstrakt waniliowy oraz opcjonalnie odżywkę białkową i budyń.
- Dodaj erytrytol zmielony na pył.
- Miksuj wszystko na jednolitą masę.
- Wskazówka: Erytrytol po obróbce termicznej traci nieco na intensywności. Warto, aby surowa masa była odrobinę słodsza, niż docelowo oczekujemy – wtedy po upieczeniu będzie idealna.
Łączenie i pieczenie:
- Przelewając masę na podpieczony spód, celuj w wypukłą stronę łyżki, aby zapobiec rozbiciu struktury spodu.
- Stuknij formą o blat, aby pęcherzyki powietrza wypłynęły na górę. Dzięki temu sernik będzie zwarty w środku.
- Umieść formę w kąpieli wodnej: do piekarnika włóż naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Para sprawi, że sernik „dojdzie” idealnie i nie przypali się.
- Piecz najpierw 15 minut w 180°C, następnie obniż temperaturę do 160°C i piecz 45-50 minut.
- Obserwuj stopień upieczenia – sernik powinien być ścięty, ale wciąż miękki w środku.
- Wyjmij z piekarnika i ostudź w lodówce.
Wykończenie:
- Przed podaniem wymieszaj kwaśną śmietanę z sokiem z cytryny i rozsmaruj na wierzchu sernika.
- Udekoruj owocami (malinami, borówkami) i posyp gorzką czekoladą.
Wskazówki
- Wartości odżywcze (na jeden kawałek): Ten sernik ma około 250 kcal, 15g białka, 10g tłuszczu i 20g węglowodanów, w porównaniu do standardowego sernika nowojorskiego (ok. 600 kcal).
- Filozofia odżywiania: Kluczem jest świadomość i kontrola, nie restrykcje. Liczenie kalorii pozwala na elastyczne podejście do diety. Możesz jeść ten sernik codziennie, dostosowując inne posiłki.
- Jakość produktów: Wybieraj produkty nisko przetworzone. Spód można „odchudzić”, zastępując ciastka płatkami owsianymi lub całkowicie z niego rezygnując.
- Aplikacja: Wszystkie obliczenia i więcej przepisów znajdziesz w aplikacji czlowiekurusze.pl, która pomaga w liczeniu kalorii i makroskładników.