Zapiekana Karkówka z Warzywami

Składniki

• 1 kg karkówki
• 1½ łyżki oleju lub smalcu
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki pieprzu
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 400 g pieczarek
• 2 cebule
• 400 g pomidorów z puszki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 3 liście laurowe
• 1¼ szklanki wody (ok. 300 ml)
• ¼ pęczka pietruszki do ozdoby

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie karkówki: Karkówkę układamy na deskę i kroimy w plastry grubości 1,5 cm. Każdy plastry, jeśli jest duży, przecinamy na pół, aby były wygodniejsze w operowaniu. Z obu stron doprawiamy solą i pieprzem.

2. Smażenie mięsa: Rozgrzewamy patelnię na średniej mocy, wlewamy olej lub smalec. Jak się nagrzeje, układamy karkówkę. Smażymy 3–4 minuty na złoty kolor, obracamy i smażymy kolejne 3–4 minuty. Gotowe mięso odkładamy na talerz rezerwowy.

3. Przygotowanie warzyw: Podczas smażenia mięsa przygotowujemy warzywa. Pieczarki kroimy na pół i w grube plastry. Paprykę (czerwoną i zieloną) układamy na desce, odcinamy górę, dół i wydrażamy gniazdo nasienne. Każdą połówkę kroimy na pół i w grubsze słupki. Góry i dołu nie marnujemy – też kroimy w grube plastry. Cebulę sztuk dwie kroimy na pół i w grube piórka, które dzielimy w palcach.

4. Smażenie cebuli: Na patelnię, w której była karkówka, wlewamy cebulę. Delikatnie solim, mieszam i podsmażam 3–4 minuty, aż cebula wypuści wodę i lekko się zdeglasuje. Jak złapie kolor, rozsuwamy ją na boki.

5. Smażenie pieczarek: Na środku patelni rozkładamy pieczarki w miarę równą warstwę i podsmażamy 3 minuty. Jak puszczą wodę, delikatnie mieszamy i smażymy kolejne 5–6 minut, aż woda odparuje i grzyby się przysmażą. Jak złapią kolorek, mieszamy wszystko razem.

6. Dodanie papryki: Do warzyw na patelni dołożymy paprykę. Mieszając co jakiś czas, smażymy ostatnie 3 minuty.

7. Doprawienie i sosowanie: Doprawiamy granulowanym czosnkiem, wędzoną papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Wlewamy liście laurowe, a za nimi koncentrat pomidorowy. Smażymy to wszystko razem przez 2 minuty.

8. Przygotowanie piekarnika: Nagrzewamy piekarnik do 180°C w termoobiegu lub 200°C góra-dół.

9. Dodanie pomidorów: Wlewamy pomidory z puszki i musztardę francuską. Całość mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i jak się zagotuje, odcinamy moc.

10. Warstwy w naczyniu żaroodpornym: Przygotowujemy naczynie żaroodporne i układamy warstwami: na dno warstwa mięsa, na nią podsmażone warzywa z sosem, znowu mięso, znowu warzywa.

11. Zalanie i pieczenie: Na koniec wlewamy 1,25 szklanki wody. Całość wjeżdża do piekarnika na 1 godzinę i 20–30 minut (w zależności od grubości mięsa – im dłużej, tym bardziej miękkie).

12. Spoczynki i podanie: Wyciągamy z piekarnika i dajemy 10 minut, żeby przepis delikatnie ochłonął. Delikatne mięsiwo wykładamy na talerz, na to warzywa, sosik, i ozdobę – świeża pietruszka.

Podsumowanie wartości odżywczych (całe danie)

Wartości na porcję (÷5):

• Kalorie: 545 kcal
• Białko: 33,7 g
• Tłuszcze: 38,5 g
• Węglowodany: 13,0 g

Wskazówki

• Mięso: Jeśli wolisz, możesz użyć smalcu zamiast oleju – da bardziej tradycyjny smak.
• Czas pieczenia: Zależy od grubości plastków mięsa – im grubsze, tym dłużej pieci. Sprawdzaj czubkiem noża.
• Robienie na zapas: Ten przepis świetnie się sprawdza robiony dzień wcześniej – smaki się łączą i mięso robi się jeszcze bardziej miękkie.
• Ozdoba: Świeża pietruszka dodana tuż przed podaniem dodaje świeżości i elegancji.