Shoarma z Kurczaka a'la Sphinx z Domowymi Pitami

Składniki

Pita z kieszonką (8 sztuk)

• 240 g mąki pszennej
• 140 g ciepłej wody
• 7,5 g świeżych drożdży
• 7,5 g brązowego cukru
• 10 ml oliwy (do ciasta)
• Sól (szczypta)
• Oliwa (do nasmarowania miski)
• Mąka (do podsypywania)

Marynowane mięso (2 porcje)

• 500 g mięsa z ud kurczaka (wytrymowanego, pokrojonego w paski)
• 3-4 łyżki przyprawy arabskiej (lub mix: papryki słodka i ostra, cebula suszona, czosnek suszony, cynamon, kumin)
• 30 ml jogurtu naturalnego
• 10 ml oleju
• Sól do smaku

Sos łagodny

• 50 g jogurtu naturalnego
• 50 g ketchupu
• 50 g majonezu light

Sos czosnkowy

• 150 g jogurtu typu Skyr (lub greckiego)
• 75 g jogurtu greckiego
• 1 mały ząbek czosnku (świeżego)
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• Pieprz ziołowy
• Sól

Sos meksykański (~400 g)

• 1 mała czerwona papryka (~100 g) – drobna kostka
• 1 mała cebula (~70 g) – drobna kostka (low FODMAP: pomiń lub użyj zielonej części dymki)
• 1 ząbek czosnku (low FODMAP: zamień na olej czosnkowy)
• 200 ml passaty pomidorowej
• Sok z połowy pomarańczy (~40 ml)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (~15 g)
• 10 ml oliwy z oliwek
• Ostra papryka/chili (do smaku)
• Szczpta suszonego oregano
• 1 łyżeczka miodu
• Sok z ćwierci cytryny
• Sól, pieprz

Dodatki na porcję

• 150 g frytek mrożonych (do pieczenia)
• Mieszanka sałat (~30 g)
• Pomidorki koktajlowe (~50 g)
• Colesław (~50 g, gotowa surówka lub domowa)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie pit z kieszonką (rozpocznij jako pierwsze)

Zaczyn i ciasto

1. Z odważonej mąki odłóż 1 łyżkę do osobnego słoika z ciepłą wodą.
2. Do pozostałej mąki dodaj szczypty soli, wymieszaj.
3. Do słoika z wodą i łyżką mąki dodaj drożdże i cukier, wymieszaj dokładnie (bez grudek). Odstaw na 15 minut.
4. Po 15 minutach wlej zaczyn do miski z mąką, dodaj 10 ml oliwy.
5. Wyrabiaj robotem planetarnym ~5-7 minut (lub ręcznie ~10 minut), aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i wilgotne (może się kleić do rąk).

Wyrastanie

1. Nasmaruj oliwą osobną miskę, przełóż ciasto, przykryj folią spożywczą.
2. Odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut (ciasto powinno podwoić objętość).

Formowanie i pieczenie

1. Wyrośnięte ciasto (powinno ważyć ~400 g) podziel na 8 równych części (~50 g każda).
2. Uformuj kulki: zaciągaj ciasto na zewnątrz, chowając brzegi do dołka.
3. Każdą kulkę delikatnie rozpłaszcz palcami, a następnie rozwałkuj na placek ~12 cm średnicy, ~4-5 mm grubości.
4. Ułóż placki na folii, oddzielając warstwami folii. Odstaw na 15-20 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 250°C (góra-dół) wraz z blachą lub kamieniem do pieczenia.
6. Szybko przełóż 4 placki na rozgrzaną blachę, zamknij piekarnik. Piecz ~5-7 minut, aż pity nabiorą powietrza i stworzą kieszonki.
7. Powtórz z pozostałymi plackami.
8. Gotowe pity możesz zamrozić (zawinięte w folię) i użyć później.

2. Marynowanie mięsa (w czasie gdy rośnie ciasto)

1. Pokrój mięso z ud kurczaka w cienkie paski.
2. Przełóż do miski, dodaj olej, jogurt, przyprawę arabską i sól.
3. Dokładnie wymieszaj, odstaw na minimum 15 minut (możesz dłużej, nawet kilka godzin w lodówce).

3. Przygotowanie sosów

Sos łagodny

1. Wymieszaj jogurt, ketchup i majonez w stosunku 1:1:1.
2. Gotowe!

Sos czosnkowy

1. Wymieszaj Skyr i jogurt grecki.
2. Dodaj świeży czosnek przeciśnięty, suszony czosnek, koperek, pieprz ziołowy i sól.
3. Wymieszaj dokładnie. Gotowe!

Sos meksykański

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj paprykę i cebulę, smaż do zeszklenia (~5 minut).
2. Dodaj czosnek, smaż ~30 sekund.
3. Przełóż do rondla, dodaj passatę, sok z pomarańczy, koncentrat pomidorowy, chili i oregano.
4. Gotuj na wolnym ogniu ~10 minut, redukując płyn.
5. Wyłącz, dodaj miód, sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj.
6. Przełóż do słoika (~400 g). Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

4. Smażenie mięsa i pieczenie frytek

Mięso

1. Rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą) na dużym ogniu.
2. Wyłóż marynowanego kurczaka równomiernie.
3. Smaż ~5 minut z każdej strony, nie mieszając na początku (niech się ładnie skarmelizuje).
4. Gotowego kurczaka przełóż do miski.

Frytki

1. W czasie gdy smaży się kurczak, rozłóż frytki na blasze.
2. Piecz w piekarniku z termoobiegiem według instrukcji na opakowaniu (zwykle 180°C, ~15-20 minut).

5. Serwowanie

Na porcję

1. Podgrzej 1-2 pity (w piekarniku lub na patelni).
2. Na talerz nałóż:
   • 150 g frytek
   • Sałatę, pomidorki, colesław
   • Połowę mięsa (~250 g)
   • 1-2 pity z kieszonką
   • 3 sosy (po ~2 łyżki każdego)
3. Napełnij pitę mięsem, warzywami i sosami według uznania.

Podsumowanie wartości odżywczych (szacunkowe, 1 porcja zestawu)

Uwagi:

• Wartości dla pity, sosu meksykańskiego wliczone proporcjonalnie (1/4 sosów na porcję).
• Porcja jest bardzo duża i syta – idealna na kolację dla dwojga.
• Pity możesz przygotować wcześniej i zamrozić – oszczędzisz czas!
• Sos meksykański wystarczy na kilka posiłków – przechowuj w lodówce.
• Możesz dostosować ilość frytek według własnych potrzeb kalorycznych.
• To danie opiera się na prawdziwych smakach arabskich – przyprawa arabska robi ogromną różnicę!

FODMAP (podsumowanie)

Danie NIE jest low FODMAP z powodu pity pszennej (fruktany), cebuli i czosnku w marinata i sosach. Aby dostosować: użyj pity bezglutenowej lub tortilli kukurydzianej, pomiń cebulę (lub użyj zielonych części dymki), zastąp czosnek olejem czosnkowym, użyj jogurtu bezlaktozowego. Kurczak i większość warzyw są niskofodmap.